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泰山煎餅的制作工藝探究

其一. 泰山的煎餅與山東其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米。二是泰山煎餅加工前多了一道發酵的工序。三是泰山煎餅薄如蟬翼,幾乎透明。煎餅吃起來略帶酸味,香軟可口。

泰山煎餅制作工藝分五種:

*甜煎餅,*酸煎餅,*酥煎餅,*油煎餅,*糖酥煎餅。

其三,煎餅原料全部由生長自泰山腳下如玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧精細研磨而成,既不是純細糧,也不是純粗糧,營養豐富,便于人消化,因為做煎餅的原料都帶皮殼,含粗纖維多,對消化很有幫助,對吃膩了大魚大肉的現代人來說,簡直就是一種健康食品,是城市居民讓人擔憂的健康狀況的一劑良方

其四,保存時間長達三個月以上,不易變餿,因為它含水分少,也易于晾曬;食用方便,可以和自己喜歡的東西任意搭配,由于它象紙一樣薄,就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起,用手拿著吃,別具風味。

其五,泰山煎餅采用手工制作,以薄、酥、香、脆為標準,作工精細 ,好的煎餅不但要薄,而且要厚度均勻。要求煎餅糊磨得要細,稀稠適當,重要的還在于攤。攤的時候手要麻利,火候還要適當。

泰山煎餅還具備如水果系列,蔬菜系列等等多個系列 ,幾百個品種,適應各種各樣的人群,補充人體所需的各種微量元素,氨基酸,是一種真正的傳統保健食品。

泰山煎餅的食用方式更是多種多樣!

* 餾,烙,泡,烤,或直接食用,做好的煎餅怎么個吃法都行。

* 煎餅卷上酥脆的油條,抹上面醬、腐乳,撒上蔥花、芝麻等小料,從中間折起即可食用,香氣撲鼻,味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋,更覺軟嫩鮮香,別有風味,

* 酸煎餅卷小豆腐,小豆腐是做豆腐余下的豆渣,拌野菜末炒香了,卷煎餅吃,體會到農家飯的那種香。

* “山東山東,煎餅卷大蔥?!奔屣灳泶笫[是眾人皆知的山東土吃法,就是電視劇《宰相劉羅鍋》后一集中劉墉送給和坤吃的那一種,讓嘗遍山珍海味的和中堂贊不絕口,終生難忘……

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