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制作泰山煎餅所需的工具

 制作泰山煎餅所需的工具

要想做出好吃的泰山煎餅,必用的工具主要有三件:一是鏊子,鐵制,圓形,有大、中、小三種,中號鏊子直徑 65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加熱,上面即可烙制煎餅,鏊子是烙泰山煎餅的專用工具。二是手持用來推動糊子的工具,當地人叫“池子”,木制板狀弧形,有柄。把糊子放在熱鏊子上后,用池子左右推攤,糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子,還有的用“竹劈”,作用相同,但烙出來的泰山煎餅卻各有特點。三是油擦子,群眾呼為油搭子,是用十幾層布縫制的方形擦子,上面滲著食油,用來擦鏊子,為防煎餅粘連鏊子揭不下來。煎餅的制作工藝較復雜。它 以麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等糧食為原料,經過淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊狀物,群眾叫“煎餅糊子”。以煎餅糊子為原料,開始烙制各種口味的美味煎餅,烙制的過程中要控制住溫度,這樣才能做出原汁原味的泰山煎餅。泰安泰山煎餅食品有限公司      

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