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煎餅有哪些種類?

一: 煎餅簡介:

        煎餅是中國傳統食品之一。煎餅是用調成糊狀的雜面攤烙而成,各地做法、食法略有變化。煎餅多由粗糧制作,營養價值高。煎餅疏松多孔,可厚(疊層)可薄,便于與其他食品搭配,可在不同場合食用。

二: 煎餅種類:

        在煎餅制作工藝基礎上,人們又變化出許多種不同的煎餅。

1. 酸煎餅:將面糊發酵變酸,攤制出來的煎餅味道酸而特別。

2. 柿子煎餅:煎餅攤好還沒烙熟之前,放上去皮的柿,然后將之涂抹均勻;烙熟后,煎餅色紅,味道甜。

3. 酥煎餅:煎餅冷卻后再烙酥。

4. 糖酥煎餅:用小米、白糖磨成米糊,在煎餅八九成熟時揭下,在鏊子上疊成長方形,放到爐臺上烘干。

5. 咸煎餅:魯西南一帶,將辣醬涂抹于煎餅表面,然后疊成長方形存放。

        福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同:在攤制煎餅的過程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,并且煎餅外涂番茄醬;煎餅做完后立刻食用,不像北方可以存放很長時間。

三: 不同口味的煎餅:

1. 菜煎餅:菜煎餅是山東淄博一帶的一種食品,將豆腐、粉條、韭菜或蔥炒熟后,作為餡均勻攤在煎餅里,然后將煎餅折成長方形,再放入鍋內,加油將煎餅兩面烙成金黃色。與遼寧一帶的煎餅盒子非常相像

2. 泰安煎餅:創制年代已經無法考證,大概始于明代。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料,經過粉碎泡糝、磨細成糊、攤于鏊子上邊刮邊烙,烙熟即成。質地細薄,水分少,耐久儲,香酥可口。泰安煎餅分5種:用未發酵磨糊子制作的為甜煎餅;用發酵糊子制作的為酸煎餅;冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅;煎餅加蔥油或豆腐、白菜等餡烙制的為油煎餅;小米面加白糖烙制的為糖酥煎餅。

3。 菠菜煎餅

4。 雜面煎餅

5. 海鮮煎餅

6. 糖油煎餅

7. 果醬煎餅

8. 泡菜煎餅

9. 火燒煎餅

10. 小米煎餅

11. 蔬菜煎餅

12. 土豆煎餅

13. 水果煎餅

14. 南瓜煎餅

15. 魯南煎餅:盛產于薛城區,是當地人們生活中的主食。主要制作原料以小麥、高梁為主,兼有大豆、玉米、地瓜等,煎餅主要種類有;麥子煎餅、高梁煎餅、玉米煎餅、芝麻煎餅制作方法簡便,口感好,耐儲存。

16. 臨沂煎餅:煎餅是沂蒙山區民間傳統家常主食,也是久負盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久,相傳孟姜女哭長城,所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到,“煎頭則合米豆為之,齊人以代面食”,“圓如銀月,大如銅缸,薄如剡溪之紙,色如黃鶴之翎,此煎餅之定制也?!笔秤眉屣炐枰^長時間的咀嚼,因而可生津健胃,促進食欲,促進面部神經運動,有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康,延緩衰老,不失為一種保健食品。購買指南:煎餅的特點是:圓形,呈浮白(如大米、麥子煎餅)、淡黃(如小米、玉米、谷子煎餅)、淺棕(如地瓜干、高梁煎餅)色,營養豐富,松酥柔軟,便于存放,易于攜帶。

17. 糖酥煎餅

18. 香蕉煎餅

19. 山東煎餅:山東全省普遍食用煎餅,在泰安、臨沂、淄博一帶有以煎餅為主食的傳統,而膠東一帶雖也食用煎餅,但卻以玉米餅子、餑餑為主食。近些年來隨著生活水平的改善,在山東各地,特別是在城鎮中,煎餅已經逐漸讓位于米飯和饅頭。

20. 天佛春煎餅

21. 金針菇煎餅

22. 泡面甜煎餅

23. 番薯煎餅

24. 培根起司煎餅:培根起司煎餅是一道日本料理。

25. 芝麻味噌煎餅


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